Emulgator

Oil Droplets In Water

Emulgator adalah bahan aktif permukaan yang dapat menurunkan tegangan antar muka antara minyak dan air dan membentuk film yang liat mengelilingi tetesan terdispersi sehingga mencegah koalesensi dan terpisahnya fase terdispersi ( Parrot, 1971 ).

Berdasarkan struktur kimianya emulgator diklasifikasikan menjadi :

1.        Emulgator sintetik atau surfaktan yang membentuk film monomolekuler, contohnya adalah :

1)        Golongan anionik misalnya sabun trietanolamin stearat, natrium lauril sulfat.

2)        Golongan kationik misalnya senyawa amonium kwarterner.

3)        Golongan nonionik misalnya ester asam lemak sorbitan, ester asam lemak polioksietilen sorbitan.

2.        Emulgator alam

1)        Emulgator alam yang membentuk film multi molekuler misalnya akasia, gelatin.

2)        Emulgator alam yang membentuk film monomolekuler misalnya lesitin, kolesterol.

3.        Emulgator yang membentuk film berupa partikel padat misalnya bentonit, vegum ( Gennaro,1990 ).

Download Artikel Lengkap (PDF)