Antioksidan

Radikal bebas peroksida akan menghentikan atau setidaknya memutuskan reaksi oksidasi yang terjadi pada tahap-tahap permulaan. Hal ini diharapkan dapat memperlambat waktu terbentuknya produk akhir yang merupakan senyawa-senyawa yang menyebabkan ketengikan.
Penghilangan atau pendeaktifan dari radikal-radikal bebas dilakukan dengan menambahkan cat antioksidan yang dapat menghentikan proses oksidasi melalui berbagai mekanisme, yaitu bereaksi dengan radikal bebas (radical scavenger), mengikat ion logam, menangkap singlet oksigen (singlet oxygen quencher) atau sebagai filter radiasi UV. Senyawa antioksidan yang ditambahkan kedalam bahan makanan ini memiliki kriteria, yaitu :

· Efektif pada konsentrasi rendah,
· Tidak memberikan efek samping yang merugikan terhadap warna, rasa,      aroma dan nilai gizi dari makanan,
· Mudah dalam penggunaannya,
· Tetap stabil pada kondisi proses dan selama penyimpanan makanan,
· Tidak memberikan efek racun dalam jumlah yang berlebihan.

Download Artikel Lengkap

3 Komentar

Filed under Metabolit Sekunder

3 responses to “Antioksidan

  1. saya pernah nonton suatu acara di tv swasta.. waktu itu dia tampilin profil kopi kawa yg katanya mengandung anti-oksidan…

    salam,,,
    ========================================
    yach kalau memang demikian berarti semakin banyak pilihan untuk memperoleh AO

  2. aris 09

    salam,
    kak bgm dgn anti oksidant tubuh? apa tubuh pux kmampuan utk hsilx AO atau tidak.?
    ==========================================
    AO dalam tubuh berupa enzym yg menghambat rx radikal bebas dgn sel2 tubuh

  3. puteri

    pak,,mau tanya,apa maksud +211 di reaksi p-kinol mjd p-kinon?
    n apa dapusnya ada yang lain pak?saya izin mau dimasukan ke tesis.
    tnx b4
    ==============================================
    itu adalah rumus perubahan posisi ikatan rangkap dari hasil reaksi oksidasi hidroksi (-OH) menjadi karbonil/keton (=O)

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s